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Mercoledì, 30 Novembre -0001 00:00

CREMA DI CEREALI E FAGIOLI

Crema di cereali e fagioli (Puls Fabata)
g.250 di farro (o di orzo in grani)
g. 100 di fagioli dall’occhio
g.20 di speck o prosciutto affumicato
una cipolla
olio d’oliva
sale
far rinvenire il farro e i fagioli in acqua fredda per almeno due ore.
In una casseruola far rosolare la cipolla tritata con lo speck anch’esso tritato e un filo d’olio d’oliva,
aggiungere il farro ed i fagioli rinvenuti e scolati dall’acqua di rinvenimento e lasciar insaporire senz’acqua per una decina di minuti dopo di che coprire di acqua e lasciar cuocere per circa 20 minuti,aggiustare di sale
e servire con fette di pane raffermo o tostato.
A piacere nella zuppa possono essere aggiunti anche sedano,carote e aglio. 

Pane alla ricotta: (libum cotto su foglie di alloro)
g.400 di ricotta
g.100 di farina 00
1 uovo
g.8 di sale
Usando un frullatore(antico mortaio con pestello manuale) sciogliere la ricotta e quindi aggiungere l’uovo intero.
Salare leggermente e unire un po alla volta la farina continuando a frullare;in fine salare del tutto.
L’impasto risulterà tenero e appiccicoso,quindi stendete delle foglie di alloro spruzzate con dell’olio di oliva su una placca da forno e riponete l’impasto dando una forma circolare con uno spessore di circa un centimetro,praticate dei tagli sulla superficie del panetto,che serviranno a spezzare il pane una volta cotto, infornate a 180° per circa 25 minuti.

Formaggio all’aglio: (moretum)
g.200 di ricotta
g.100 di pecorino fresco
3 spicchi d’aglio
Olio d’oliva
Coriandolo in polvere
Aceto di vino rosso
Pepe macinato
Qualche foglia di mentuccia
Frullare gli spicchi d’aglio e la mentuccia e aggiungere i formaggi a pezzetti,sempre frullando aggiungere l’olio d’oliva a filo per rendere il composto più liscio ed omogeneo,terminare con un cucchiaio di aceto rosso,aggiungere un pizzico di coriandolo e pepe macinato.
Conservate questo formaggio in frigorifero fino al momento dell’utilizzo che dovrebbe essere spalmato
Sul pane alla ricotta(Libum)

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